إزالة الصمغ خطوة أساسية في تكرير زيوت الطعام، خاصةً لإزالة شوائب الفوسفوليبيد من الزيوت الخام، مما يضمن جودة الزيت واستقراره بشكل كبير. بالاستفادة من خبرة تزيد عن 20 عامًا في معالجة الحبوب والزيوت، طورت مجموعة QIE تقنية عالية الكفاءة لإزالة الصمغ تعتمد على الترطيب. ستقدم هذه المقالة تحليلًا مفصلاً، بدءًا من المعرفة الأساسية ووصولًا إلى التقنيات العملية، بما في ذلك اختيار درجة الحرارة، وحساب إضافة الماء، والتحكم في وقت الترسيب، وحلولًا للمشاكل الشائعة في إزالة الصمغ بالترطيب. كما ستتناول بشكل خاص خصائص عملية زيت فول الصويا وزيت الفول السوداني، وهما مادتان خام نموذجيتان، مما يوفر مرجعًا عمليًا لفنيي ومديري الصناعة.
الفوسفوليبيدات هي شوائب طبيعية في الزيوت الصالحة للأكل. إذا لم تُزال بسرعة، فقد تؤثر بسهولة على لون الزيت ورائحته وثباته. تهدف عمليات إزالة الصمغ إلى إزالة الفوسفوليبيدات من النفط الخام. تتضمن طريقة الترطيب إضافة الماء لتشتيت الفوسفوليبيدات وتكوين مادة هلامية، تُزال بعد ذلك بكفاءة من خلال الترسيب أو الطرد المركزي. بالمقارنة مع طرق إزالة الصمغ الأخرى، تتميز طريقة الترطيب بسهولة استخدامها وتحافظ على نكهة الزيت، مما يجعلها مفضلة على نطاق واسع لدى شركات معالجة الحبوب والزيوت.
تؤثر درجة حرارة الترطيب بشكل كبير على كفاءة إزالة الصمغ، وتنقسم عمومًا إلى ثلاث مناطق: درجة حرارة منخفضة (40-50 درجة مئوية)، ودرجة حرارة متوسطة (55-65 درجة مئوية)، ودرجة حرارة عالية (70-80 درجة مئوية).
| نطاق درجة الحرارة | السيناريوهات القابلة للتطبيق | المزايا والعيوب |
|---|---|---|
| 40-50 درجة مئوية (درجة حرارة منخفضة) | مناسب للزيوت الخام ذات محتوى الفوسفوليبيد المنخفض، مثل بعض زيوت الفول السوداني. | يمكن أن يقلل من خطر أكسدة الزيت وتكون العملية لطيفة، ولكن سرعة إزالة الصمغ بطيئة نسبيًا. |
| 55-65 درجة مئوية (درجة حرارة متوسطة) | قابل للتطبيق عالميًا، ويوازن بين تأثير إزالة الصمغ وحماية الزيت | ويحقق إزالة الصمغ بشكل كامل وفعال، ويقع ضمن نطاق درجة الحرارة السائدة. |
| 70-80 درجة مئوية (درجة حرارة عالية) | مناسب للمواد الخام مثل زيت فول الصويا المحتوي على نسبة عالية من الفوسفوليبيد | إنه يتمتع بكفاءة عالية للغاية في إزالة الصمغ، ولكنه يؤدي بسهولة إلى أكسدة الزيت وفقدان العناصر الغذائية. |
تشير دراسات الحالة التي أجرتها مجموعة QIE من مصانع متعددة إلى أن استخدام إزالة الصمغ من زيت فول الصويا عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و75 درجة مئوية يمكن أن يحقق معدل إزالة الفوسفوليبيد بأكثر من 96%، في حين أن إزالة الصمغ من زيت الفول السوداني عند درجة حرارة منخفضة تحافظ على نكهة المنتج وتحقق معدل إزالة الفوسفوليبيد بنحو 90%.
.jpg "<a href=")
خط تكرير الزيوت الصالحة للأكلفي طريقة الترطيب، تؤثر كمية الماء المضافة وزمن الترسيب بشكل مباشر على عملية إزالة الصمغ. تُحسب كمية الماء المضافة عادةً بناءً على "نسبة وزن الماء إلى الزيت"، مع قيمة مُوصى بها تتراوح بين 2% و4%. يُرجى مراجعة صيغة الحساب المُحددة أدناه:
الماء المضاف (كجم) = إجمالي النفط الخام (كجم) × نسبة الماء/النفط الموصى بها (0.02-0.04)
يتأثر وقت الترسيب بدرجة الحرارة وخصائص الزيت، ويُضبط عادةً بين 30 و60 دقيقة. قد يؤدي عدم الترسيب الكافي بسهولة إلى إزالة غير كاملة للصمغ، مما يُسبب صعوبات في العمليات اللاحقة. في التشغيل الفعلي في العديد من المصانع الشريكة لمجموعة QIE، أدت إضافة 4% ماء عند درجة حرارة 50 درجة مئوية والترسيب لمدة 50 دقيقة إلى انخفاض محتوى الفسفوليبيد في الزيت بنسبة تتراوح بين 0.12% و0.01%، وهو ما يتوافق تمامًا مع معيار الصناعة GB/T 22464-2008، مما يُظهر السلامة والكفاءة.
مشاكل الاستحلاب: الاستحلاب الشديد أثناء إزالة الصمغ يُصعّب عملية الفصل. الأسباب الرئيسية هي الإفراط في التحريك أو عدم التحكم في درجة الحرارة بشكل صحيح. التوصيات: خفّض شدة التحريك بشكل مناسب، وراقب درجة حرارة الترطيب بدقة، وزد وقت الترسيب.
إزالة الصمغ بشكل غير كامل: قد يكون ذلك بسبب نقص الماء أو قصر فترة الترسيب، مما يؤدي إلى تراكم بقايا الفوسفوليبيد. التوصيات: اضبط نسبة الماء إلى 3-4%، وأطِل فترة الترسيب، وتأكد من الحفاظ على درجة الحرارة ضمن نطاق مناسب.
من خلال التدريب المنتظم للمشغلين وتقديم معدات التحكم الذكية في درجة الحرارة، نجحت مجموعة QIE في زيادة متوسط معدل إزالة الصمغ بنسبة 5% في مصانع شركائها، مما أدى إلى تقليل معدلات إعادة العمل واستهلاك الطاقة بشكل كبير.
.jpg "عملية إزالة الصمغ من الزيوت الصالحة للأكل")
يؤثر محتوى الفوسفوليبيدات وخصائص البذور الزيتية المختلفة على عملية الترطيب وإزالة الصمغ. فيما يلي مقارنة بين بيانات زيت فول الصويا وزيت الفول السوداني:
| مشروع | زيت فول الصويا | زيت الفول السوداني |
|---|---|---|
| محتوى الفسفوليبيد الأولي (%) | 0.12-0.18 | 0.07-0.12 |
| درجة حرارة الترطيب (°م) | 65-75 | 40-50 |
| بقايا الفوسفوليبيد بعد إزالة الصمغ (%) | ≤0.01 | ≤0.02 |
| وقت الاستقرار (بالدقائق) | 40-60 | 50-70 |
طورت مجموعة QIE "قائمة تحقق ذاتية لعملية إزالة الصمغ" و"أداة لحساب إضافة الماء لطريقة الترطيب" خصيصًا لممارسي معالجة الحبوب والزيوت. يمكن للمستخدمين تنزيل هذه الأدوات واستخدامها مجانًا للمساعدة في التحكم الدقيق في معايير العملية وتقليل تكاليف التجربة والخطأ. بالإضافة إلى ذلك، يضم حساب WeChat الرسمي قسمًا للأسئلة والأجوبة حول عملية إزالة الصمغ، حيث يُرحب بالفنيين بترك تعليقاتهم ومناقشة التحديات الشائعة.
س: لماذا لا يمكن أن تكون نسبة الماء عالية جدًا عند إزالة الصمغ؟
ج: يؤدي ارتفاع نسبة الماء إلى تراكمه في الزيت، مما يزيد من صعوبة إزالة الحموضة لاحقًا ويؤثر على استقرار الزيت. يُنصح عمومًا بالتحكم في نسبة الماء عند ٢٪ إلى ٤٪.
س: هل يمكن تقصير وقت التسوية؟
ج: سيؤدي قصر وقت الترسيب إلى فصل غير كامل للفوسفوليبيدات، مما يؤثر على فعالية إزالة الصمغ. يمكن تقصير وقت الترسيب بتعديل درجة الحرارة وكمية الماء بشكل مناسب، ولكن لا ينبغي أن يقل عن 30 دقيقة عمومًا.
س: هل إزالة الصمغ بالترطيب مناسبة لجميع البذور الزيتية؟
ج: معظم الزيوت الصالحة للأكل مناسبة للترطيب، ولكن بالنسبة للزيوت ذات محتوى الفوسفوليبيد المنخفض للغاية أو الزيوت الخاصة، يجب تعديل خطة العملية المحددة وفقًا لخصائص المواد الخام.
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
