زيت فول الصويا، باعتباره زيتًا نباتيًا صالحًا للأكل ذا أهمية عالمية، يؤثر بشكل مباشر على صحة المستهلكين النهائيين وأداء تصنيع الأغذية. ومن خلال أبحاث طويلة الأمد، حدد الفريق الفني لمجموعة QIE أن عدم اكتمال إزالة الصمغ، وعدم كفاية إزالة الحموضة، وضعف إزالة اللون أثناء تكرير زيت فول الصويا هي أهم المعوقات التي تؤدي إلى لون داكن للزيت الخام، ورائحة كريهة ملحوظة، وعدم استقرار التخزين. واستنادًا إلى المعيار الوطني الصيني GB 1535-2018 "تكرير الزيوت النباتية الصالحة للأكل" ودراسات حالة عملية متعددة، تشرح هذه المقالة كيفية تحسين جودة الزيت بدقة من خلال التحكم في درجة الحرارة، وتحسين المواد المضافة، واختيار المواد الماصة، مما يساعد المصانع على إنتاج منتجات زيت فول الصويا أنقى وأكثر استقرارًا.
في زيت فول الصويا، يُعدّ التحييد وإزالة الحموضة خطوتين أساسيتين لإزالة الأحماض الدهنية الحرة. تُظهر تقنية مجموعة QIE الأساسية أن الحفاظ على درجة حرارة تحييد ثابتة عند حوالي 75 درجة مئوية يُحسّن كفاءة التفاعل بين المحلول القلوي والأحماض الدهنية الحرة، مما يمنع إزالة الحموضة غير المكتملة بسبب درجات الحرارة المنخفضة جدًا وتلف الزيت الناتج عن ارتفاعها المفرط. وقد أظهرت التجارب أنه عند درجة حرارة 75 درجة مئوية، يمكن أن يصل معدل إزالة الحموضة إلى أكثر من 90%، مما يُخفّض قيمة حمض الأوليك إلى أقل من 0.3 ملغ من هيدروكسيد البوتاسيوم/غرام، مُلبيًا بذلك متطلبات سلامة الأغذية وفقًا لمعايير GB 1535.
قد يؤدي الاستحلاب إلى إزالة غير كاملة للصمغ، مما يؤثر على فعالية عمليات إزالة اللون والرائحة اللاحقة. إضافة كمية مناسبة من حمض الفوسفوريك (بتركيز يتراوح بين 0.1% و0.2%) يمكن أن تُعادل المجموعات الحمضية للفوسفوليبيدات، وتُزعزع استقرار بنية واجهة الزيت والماء، وتمنع الاستحلاب. تشير بيانات مصنع مجموعة QIE إلى أنه قبل وبعد إضافة حمض الفوسفوريك، ازداد معدل إزالة الرواسب بنسبة 15%، وكان تأثير إزالة الماء أكثر وضوحًا، وانخفض محتوى الصمغ المتبقي في الزيت، وحُسِّنت خطوات المعالجة اللاحقة بفعالية.
إزالة اللون هي العملية الأساسية لإزالة الصبغات وجزيئات الروائح. توصي مجموعة QIE باختيار نسبة مناسبة من طين التبييض والكربون النشط بناءً على عمق اللون وخصائص الشوائب في النفط الخام. بشكل عام، يجب ضبط كمية طين التبييض بين 2% و3%، وكمية الكربون النشط بين 0.1% و0.3%. يمكن لنسبة ماصة مناسبة أن تزيد من معدل إزالة الصبغات إلى أكثر من 85% مع تقليل فقدان الزيت. تُظهر التجربة أن درجة الحرارة المثلى لإزالة اللون تتراوح بين 90 و100 درجة مئوية، ويجب ضبط درجة التفريغ بين 50 و70 ملي بار، مما يمنع أكسدة الزيت بفعالية ويحافظ على نتائج إزالة اللون مستقرة.
تعاني عمليات إزالة اللون التقليدية من ضعف كفاءة الامتصاص وتراكم كميات كبيرة من الصبغة. أما المحلول المُحسّن، فيُحقق لونًا أكثر وضوحًا، ورائحة أقل، ويطيل مدة صلاحية المنتجات الزيتية لأكثر من 3 أشهر، مُلبيًا بذلك الطلب المتزايد في السوق على زيوت الطعام عالية الجودة.
زيت فول الصويا المكرر عرضة للزنخ وتغير اللون في حال تخزينه بشكل غير صحيح، مما يؤثر على جودته النهائية. بناءً على معايير GB 1535، توصي مجموعة QIE بالحفاظ على بيئة تخزين منخفضة الحرارة ومحمية من الضوء، مع الحفاظ على درجة حرارة التخزين عند حوالي 15 درجة مئوية، وتجنب تعرض الزيت للهواء لفترات طويلة. ويؤكد هذا بشكل خاص على أنه كلما انخفضت نسبة الدهون الفوسفورية والأصباغ المتبقية في الزيت، زادت ثباته التخزيني. ومن خلال التكرير المُحسّن طوال العملية، يمكن خفض قيمة بيروكسيد الزيت (PV) بشكل كبير إلى أقل من 2 ملي مكافئ/كجم، مما يزيد من مدة صلاحيته بنسبة 50% على الأقل.
إذا أجبت بـ "نعم" على عدة أسئلة، فهذا يعني أن عمليتك ناضجة نسبيًا. أما إذا أجبت بـ "لا"، فيُنصح بدمجها مع حلول مجموعة QIE الاحترافية للتحسين والتطوير.
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
