خط تكرير الزيوت الصالحة للأكل

(١) إزالة الصمغ: تُسمى عملية إزالة الشوائب القابلة للذوبان من الزيت الخام بالطرق الفيزيائية أو الكيميائية أو الفيزيائية الكيميائية إزالة الصمغ. إذا كان محتوى الليسيثين في زيت الطعام مرتفعًا، فإنه يسهل تكوين الرغوة والدخان والرائحة عند تسخينه. بالإضافة إلى ذلك، يتحول الليسيثين إلى اللون البني بسبب الأكسدة في درجات الحرارة العالية، مما يؤثر على نكهة الأطعمة المقلية. تعتمد إزالة الصمغ على مبدأ أن الليسيثين وبعض البروتينات قابلة للذوبان في الزيت في حالة الصرف الصحي، ولكنها غير قابلة للذوبان في الزيت بعد تكوين الهيدرات مع الماء. يُضاف الماء الساخن أو بخار الماء إلى الزيت الخام، ويُسخن ويُحرك الزيت حتى درجة حرارة ٥٠ درجة مئوية، ثم يُترك ليفصل الطور المائي، وبالتالي يُزال الليسيثين وبعض البروتينات.

(٢) إزالة الحموضة: تؤثر الأحماض الدهنية الحرة على ثبات ونكهة الزيوت والدهون، ويمكن إزالتها بتحييدها بالقلويات. تُسمى هذه العملية إزالة الحموضة، أو التكرير القلوي.

(٣) إزالة اللون: يحتوي النفط الخام على أصباغ مثل الكلوروفيل والكاروتين. الكلوروفيل مادة مُحسِّسة للضوء تؤثر على ثبات الزيت؛ بينما تؤثر أصباغ أخرى على مظهر الزيت، ويمكن إزالتها باستخدام مواد ماصة.

(4) إزالة الروائح: تحتوي الزيوت والدهون على بعض المواد ذات الروائح الكريهة، والتي تنشأ أساسًا من نواتج أكسدة الزيوت والدهون. تُستخدم طريقة التقطير الفراغي لإضافة حمض الستريك لتفكيك أيونات المعادن الزائدة ومنع الأكسدة.

مخاطر الشوائب الغروانية:

(1) تؤثر على استقرار الزيوت والدهون (التحلل المائي الاسترطابي)؛

(2) التأثير على عملية التكرير (مثل التسبب في الاستحلاب، وزيادة كمية عامل إزالة اللون، وعودة اللون بعد إزالة الروائح)؛

(3) التأثير على استخدام الزيت (الرغوة عند تسخينه)؛

1. المبادئ الأساسية لإزالة الصمغ بالترطيب

1. قبل أن تبدأ عملية الترطيب؛

نظرًا لانخفاض محتواها المائي، تُشكّل الفسفوليبيدات بنية ملحية داخلية، وتذوب تمامًا في الزيت. ولن تتخثر أو تترسب إلا عند الوصول إلى درجة الحرارة الحرجة.

2. بعد إضافة الماء الساخن إلى الزيت:

يتحول البناء الجزيئي للفوسفوليبيدات إلى شكل مائي يتمتع بقدرة قوية على امتصاص الماء.

تجديد المياه بدرجة حرارة منخفضة (20-30 درجة مئوية)

ترطيب بدرجة حرارة متوسطة (60-65 درجة مئوية)

ترطيب بدرجة حرارة عالية (85～95 درجة مئوية)

(1) درجة حرارة التكثيف الحرجة:

درجة الحرارة التي تبدأ عندها الطور الغرواني المشتت في النفط الخام بالتكاثف في ظل ظروف معينة.

(2) تغير درجة الحرارة الحرجة:

كلما زاد حجم جسيمات الطور المشتت، ارتفعت درجة حرارة التخثر الحرجة. وكلما زادت كمية الماء المضافة، زاد حجم الجسيم، وارتفعت درجة حرارة التخثر الحرجة.

(3) درجة حرارة تشغيل العملية:

أولاً، يتم تحديد درجة حرارة التشغيل، ثم حساب كمية الماء المراد إضافتها بناءً على محتوى الغرواني، ثم ضبط درجة الحرارة النهائية بناءً على ترطيب وتخثر الطور المشتت.

نطاق التطبيق: زيت فول الصويا ذو المحتوى العالي من الصمغ.

ظروف التشغيل: لا يتجاوز محتوى الشوائب في الزيت الخام بعد الترشيح 0.2%، ودرجة حرارة الترطيب 90-95 درجة مئوية، وكمية الماء المضافة 3-3.5 أضعاف محتوى الغرويات في الزيت الخام، ومدة الترطيب 30-40 دقيقة، ومدة فصل الترسيب 4 ساعات، ودرجة حرارة التجفيف 90 درجة مئوية على الأقل، وضغط التشغيل المطلق 4.0 كيلو باسكال. في حالة تكرير الزيت الخام وتصفية الماء منه، تكون درجة حرارة إزالة المذيبات حوالي 160 درجة مئوية، وضغط التشغيل 4.0 كيلو باسكال، ومدة إزالة المذيبات من ساعة إلى ثلاث ساعات.

ب. التسخين المسبق: تسخين الزيت الخام إلى حوالي 80 درجة مئوية

ج. أضف الماء للترطيب: كمية الماء المضافة تعادل 3.5 أضعاف محتوى الغرواني.

د. الترسيب: بعد 5-8 ساعات من الحفظ الحراري والترسيب، يتم إطلاق الزيت الشفاف العلوي، وتُترك الميسيلات المتكتلة مع المزيد من الزيت في خزان الترطيب وتُخلط مع الدفعة التالية من الزيت الخام لإزالة الصمغ.

هـ. التسخين والتجفيف والتجفيف:

يحتوي الزيت المزال الصمغ على 0.3-0.6% ماء ويحتاج إلى التجفيف بالتفريغ عند درجة حرارة تجفيف 100-105 درجة مئوية ودرجة فراغ 680-700 ملم زئبق.

و. التسخين والتجفيف وإزالة المذيبات:

بعد إزالة الصمغ من الزيت الخام، يحتاج الزيت النهائي إلى إزالة المذيبات المتبقية عند درجة حرارة 140 درجة مئوية، ودرجة فراغ 680-700 ملم زئبق، ومعدل تدفق بخار مباشر لا يقل عن 30 كجم / ساعة من الزيت، ووقت إزالة المذيبات 20-60 دقيقة.

ج. العناية المرطبة للأقدام الدهنية:

في ظل ظروف التسخين والتحريك، أضف 4% إلى 5% من الملح البودرة، واتركه حتى يتم إطلاق المحلول الملحي السفلي وإزالة الزيت العائم.

سخني العجينة البيضاء إلى 100 درجة مئوية، أضيفي 1 إلى 1.5 مرة من كمية الماء المغلي و1.5٪ من الملح الناعم، قلبي واتركيها على النار حتى تصبح العجينة لزجة، اتركيها جانباً ثم قومي بإزالة الزيت العائم.

2) طريقة الترطيب بدرجة حرارة متوسطة

تتراوح درجة حرارة الترطيب بين 60 و65 درجة مئوية. يُضاف الماء مرتين إلى ثلاث مرات بنفس درجة الحرارة، وذلك حسب محتوى المادة الغروانية في الزيت الخام. لا تقل مدة الترسيب بعد الترطيب عن 6 ساعات. يُجفف الزيت المُزال الصمغ، أو يُجفف، أو يُزال المذيب. ويُستخدم عادةً لإزالة صمغ زيت الفول السوداني.

(3) طريقة الترطيب بدرجة حرارة منخفضة

تتراوح درجة حرارة الترطيب بين ٢٠ و٣٠ درجة مئوية، وكمية الماء المضافة تساوي ٠.٥ ضعف محتوى الغروانية في النفط الخام. مدة الترسيب لا تقل عن ١٠ ساعات. مناسب فقط للشركات الصغيرة والنفط الخام منخفض الغروانية.

المحتوى: بشكل عام من 0.5% إلى 5%، ويمكن أن يصل إلى حوالي 20%.

(1) ترشيح النفط الخام: ترشيح النفط الخام الذي يحتوي على 0.2% شوائب؛

(2) قياس النفط الخام:

(3) تسخين النفط الخام: إلى 80-85 درجة مئوية؛

(4) الخلط بالماء: يخلط جيدا بالماء الساخن بدرجة حرارة 90 درجة مئوية.

(5) التفاعل الكامل: التفاعل في المفاعل لمدة 40 دقيقة؛

(6) الفصل بالطرد المركزي: أدخل جهاز الطرد المركزي القرصي للفصل؛

(7) التسخين والتجفيف: قم بتسخين الزيت منزوع الصمغ المحتوي على 0.2% إلى 0.5% من الماء إلى حوالي 95 درجة مئوية، ثم ضعه في مجفف الفراغ لإزالة الماء والتجفيف؛

(8) تبريد الزيت النهائي: يدخل الزيت المجفف إلى المبرد ويتم تبريده إلى 40 درجة مئوية قبل نقله إلى خزان تخزين الزيت منزوع الصمغ.