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Le cuiseur vapeur (marmite) utilise la vapeur directe et indirecte pour humidifier, chauffer et cuire les matières premières . L'objectif est de détruire la structure cellulaire du gâteau et de condenser l'huile libre dispersée, créant ainsi des conditions plus favorables à son extraction.
Parallèlement, sous l'effet de l'humidité et de la température, le tourteau acquiert une plasticité et une flexibilité adaptées aux conditions de pressage. Après cuisson, le rendement en huile peut être augmenté et la qualité de l'huile et du tourteau améliorée.
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