Как эффективно удалить фосфолипидные примеси из пищевых масел с помощью методов на водной основе?

Подробное объяснение процесса дегуммирования пищевого масла: как эффективно удалить фосфолипидные примеси с помощью метода на водной основе

Дегуммирование – важнейший этап очистки пищевого масла, особенно для удаления фосфолипидных примесей из сырых масел, что в значительной степени гарантирует качество и стабильность масла. Используя более чем 20-летний опыт переработки зерна и масел, компания QIE Group разработала высокоэффективную технологию дегуммирования, основанную на гидратации. В данной статье представлен подробный анализ, от базовых знаний до практических методов, включая выбор температуры, расчет добавления воды, контроль времени отстаивания и решения распространенных проблем, возникающих при дегуммировании с помощью гидратации. Также будут подробно рассмотрены технологические характеристики соевого и арахисового масел – двух типичных видов сырья, что позволит получить практическое руководство для технических специалистов и руководителей отрасли.

1. Основные понятия и технические принципы процесса дегуммирования

Фосфолипиды – это естественные примеси в пищевых маслах. Если их вовремя не удалить, они могут легко повлиять на цвет, запах и стабильность масла. Процессы дегуммирования направлены на удаление фосфолипидов из сырого масла. Метод гидратации включает добавление воды для диспергирования фосфолипидов и образования гелеобразного вещества, которое затем эффективно удаляется осаждением или центрифугированием. По сравнению с другими методами дегуммирования, метод гидратации прост в эксплуатации и сохраняет вкус масла, что делает его широко используемым на зерно- и маслоперерабатывающих предприятиях.

2. Логика выбора температуры для гидратационного рафинирования

Температура гидратации оказывает значительное влияние на эффективность гидратации, обычно ее делят на три зоны: низкую температуру (40-50 ℃), среднюю температуру (55-65 ℃) и высокую температуру (70-80 ℃).

Исследования QIE Group на нескольких заводах показывают, что при рафинировании соевого масла при температуре 65–75 ℃ можно достичь степени удаления фосфолипидов более 96%, тогда как низкотемпературное рафинирование арахисового масла сохраняет вкус продукта и позволяет достичь степени удаления фосфолипидов около 90%.

Линия по рафинации пищевого масла

3. Ключевые элементы управления объемом добавляемой воды и временем отстаивания

В методе гидратации количество добавляемой воды и время отстаивания напрямую влияют на эффект дегуммирования. Количество добавляемой воды обычно рассчитывается на основе соотношения массы воды к массе масла, рекомендуемое значение составляет 2–4%. См. формулу расчета ниже:

Добавленная вода (кг) = Общее количество сырой нефти (кг) × Рекомендуемое соотношение вода/нефть (0,02–0,04)

Время отстаивания зависит от температуры и характеристик масла и обычно составляет от 30 до 60 минут. Недостаточное отстаивание может легко привести к неполному удалению гидратации, что, в свою очередь, затрудняет последующие процессы. В реальных условиях эксплуатации на нескольких заводах-партнерах QIE Group добавление 4% воды при 50°C и отстаивание в течение 50 минут привело к снижению содержания фосфолипидов в масле на 0,12–0,01%, что полностью соответствует отраслевому стандарту GB/T 22464-2008 и демонстрирует безопасность и эффективность.

4. Распространенные проблемы и решения

Проблемы с эмульгированием: Интенсивное эмульгирование во время дегуммирования затрудняет разделение. Основные причины — чрезмерное перемешивание или неправильный контроль температуры. Рекомендации: Уменьшите интенсивность перемешивания, строго контролируйте температуру гидратации и увеличьте время отстаивания.

Неполное гидратирование: это может быть вызвано недостаточным количеством воды или слишком коротким временем отстаивания, что приводит к образованию осадка фосфолипидов. Рекомендации: отрегулируйте содержание воды до 3–4%, увеличьте время отстаивания и убедитесь, что температура поддерживается в подходящем диапазоне.

Регулярно обучая операторов и внедряя интеллектуальное оборудование для контроля температуры, компания QIE Group увеличила среднюю скорость гидратации на 5% на своих партнерских заводах, значительно снизив объемы повторной обработки и потребление энергии.

5. Сравнение типичных характеристик гидратации сырья

Содержание и свойства фосфолипидов в различных масличных семенах влияют на гидратацию и дегуммирование. Ниже представлено сравнение данных по соевому и арахисовому маслам:

6. Практические ресурсы и интерактивный раздел

Группа компаний QIE разработала «Список самоконтроля для процесса дегуммирования» и «Инструмент расчета добавления воды для метода гидратации» специально для специалистов по переработке зерна и масла. Пользователи могут бесплатно скачать и использовать эти инструменты для точного контроля параметров процесса и снижения затрат на пробы и ошибки. Кроме того, в официальном аккаунте WeChat есть раздел «Вопросы и ответы по процессу дегуммирования», где технические специалисты могут оставлять комментарии и обсуждать распространенные проблемы.

Приложение: выдержка из раздела «Часто задаваемые вопросы» (FAQ)

В: Почему при рафинировании содержание воды не может быть слишком высоким?
A: Избыточное содержание воды приведёт к её избытку в масле, что затруднит последующее раскисление и ухудшит стабильность масла. Обычно рекомендуется поддерживать её на уровне 2–4%.

В: Можно ли сократить время осаждения?
A: Короткое время отстаивания приведёт к неполному разделению фосфолипидов, что скажется на эффекте дегуммирования. Правильная регулировка температуры и объёма воды может сократить время отстаивания, но, как правило, оно не должно быть менее 30 минут.

В: Подходит ли гидратационная гидратация для всех масличных семян?
A: Большинство пищевых масел подходят для гидратации, но для масел с крайне низким содержанием фосфолипидов или особых масел конкретный план процесса должен быть скорректирован в соответствии с характеристиками сырья.